Nokkosen nuoret versot sopivat hyvin tuoremyyntiin, koska ne eivät sanottavammin polta. Vanhemmista kasveista kerätään vain lehdet. Versonkärjet ja lehdet leikataan saksilla tai koko kasvusto niitetään. Versot ja lehdet joko kuivataan tai pakastetaan tuoreena tai kiehautettuna. Vioittuneet ja toukkaiset lehdet poistetaan. Lehdet irrotetaan rusentamalla kuivatuksen jälkeen. Laatusuositusten mukaan lehtien tulee olla nuoria, puhtaita, terveitä ja vahingoittumattomia sekä kauniin vihreitä. Nuoret versonlatvat saavat olla enintään 5-10 cm pitkiä. Muita varren paloja ja kukintoja ei saa olla mukana. Kuiva tuote pakataan paperipusseihin tai -säkkeihin.