PELTOKORTE, reseptit

kuivattua peltokortetta; nuoria, kauniinvihreitä ja pehmeitä kesäversoja
kuivattuja voikukan lehtiä
kuivattuja poimulehtiä
kuivattuja nokkosen lehtiä (ryöpättyinä kuivattuja)
kuivattuja ahomansikan lehtiä
kuivattua persiljaa
kuivattua saksankirveliä

Kuivatut lehdet muserretaan esim. muovipussin sisällä pusertelemalla. Rouheet yhditetään. Hienoa jauhetta haluttaessa kasvit hienonnetaan tehosekoittimessa. Lehtivihreä jauhetta käytetään kivennäisainelähteenä ruoanvalmistuksessa, leivonnassa, aamupuuron tai viilin pinnalla, salaatinkastikkeissa jne.
Jauhetta voi valmistaa monista muista luonnon- ja puutarhan kasveista. Lehti- eli varsisellerin lehdet sopivat mainiosti tähän tarkoitukseen.
Koska peltokortteen myrkyttömyydestä ei olla täysin varmoja, käytä sitä vain pieniä määriä, äläkä missään tapauksessa jatkuvasti. Sama koskee muitakin kasveja; vaihtele seoksen koostumusta.
Lähde: Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

noin 3 litraa revittyjä tai saksittuja lehtivihanneksia: salaattia, pinaattikiinankaalia, kyssäkaalin nuoria lehtiä yms.
1,5 dl silputtua persiljaa
1,5 dl silputtua tilliä
1,5 dl ruohosipulia ja sipulin varsia
1,5 dl peltokortetta: vihreistä kesäversoista irroitetaan varret, joita ei käytetä, koska ne ovat salaatissa liian karkeita. Peltokortteen vihreät haarat leikataan saksilla pieneksi silpuksi, silppu on pehmeää ja sopii hyvin salaattien ja raasteidenkin joukkoon.
(tuoreita mintun, sitruunamelissan tai rakuunan lehtiä)

Kastike:
2 dl kermaviiliä ja 0,5 dl ranskalaista kastiketta, joka maustetaan voimakkaasti sinapilla ja hivenellä tummaa kidesokeria.

Kastikeaineet sekoitetaan. Lehtivihannekset ja yrtit sekä peltokorte asetellaan kerroksittain kulhoon. Tuoreita mintun, melissan tai rakuunan lehtiä lisätään halutessa kerrosten väliin. Kastike valutetaan salaatin pinnalle. Koristeeksi lisätään tomaattikuutioita ja kanankaalin keltaisia kukkia.
Lähde: Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.