2 keitettyä valkojuurikasta (siementä saatavana Suomessa) tai kelta- tai punajuurikkaita
100 g voikukan lehtiä tai puolet voikukkaa ja puolet salaattia tai kaalia
50 g pähkinä- tai mantelirouhetta tai 0,75 dl auringonkukansiemeniä

Kastike:
1 rkl viinietikkaa
1 tl sinappia
suolaa, mustapippuria
3 rkl öljyä

Salaatin- ja voikukanlehdet huuhdotaan; voikukanlehdistä poistetaan lehtiruodit. Lehdet suikaloidaan ja nostetaan salaattikulhoon. Valkojuurikkaat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
Kastikeaineet sekoitetaan. Mustapippuri on ranskalaisen voikukkasalaatin mauste. Sen voi korvata tuoreilla yrteillä. Myös vihersipuli tai kiinalainen ruohosipuli sopivat hyvin voikukan mausteeksi.
Salaattiaineita ja kastiketta käännellään varovasti tarjoilukulhossa ja lopuksi ripotellaan pähkinärouhe salaatin pinnalle.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

voikukan juuria
mustajuuria

kuorrutuskastike:
3 rkl voita
5 rkl = 0,75 dl vehnäjauhoja
3,5 dl mustajuurten keitinlientä
1 dl kermaa
2 munankeltuaista
sitruunamehua
muskottipähkinää tai korianteria
hiven mineraalisuolaa
mantelilastuja tai -rouhetta

Voikukan juuret raaputetaan varovasti puhtaiksi ja keitetään 5-10 minuuttia väljässä vedessä. Vesi kaadetaan pois ja juuret keitetään uudessa vedessä kypsiksi. Mustajuuret kuoritaan ja keitetään kypsiksi. Kypsät juuret pätkitään ja ladotaan tulenkestävälle, laakealle vadille. Kuorrutsta varten voi sulatetaan, jauhot lisätään ja seos kiehautetaan. Lisätään joukkoon mustajuurien keitinliemi ja annetaan kiehua pari minuuttia. Kastike otetaan pois liedeltä, lisätään kerma, samoin mausteet ja sitruunamehu. Kevyesti vatkatut munankeltuaiset lisätään kastikkeeseen ja paistos peitetään seoksella. Mantelilastut ripotellaan pinnalle ja ruoka saa paistua kauniin väriseksi noin 250°:ssa.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

3 suurta keltasipulia
2-3 punaista paprikaa
4-5 kypsää tomaattia
1 pieni kesäkurpitsa tai tavallinen kurkku
2 valkosipulin kynttä
10 kokonaista korianteria
mineraalisuolaa
1-2 rkl valko- tai punaviiniä tai sitruunamehua
½ tl timjamia
noin 2 rkl oliiviöljyä
8-10 vokukanlehteä ja runsaasti vettä keittämiseen

Sipulit hakataan hyvin pieniksi ja kuullotetaan öljyssä paksupohjaisessa kannellisessa astiassa. Paprikat ja tomaatit leikataan kuutioiksi ja kesäkurpitsa tai kurkku puolikuiksi. Kasvikset pannaan pataan, samoin mausteet ja halutessa vielä hiukan laakerinlehtiä ja mustapippuria. Seosta keitetään kannen alla kymmenisen minuuttia.Voikukanlehdistä irroitetaan keskiruodit ja lehdet leikataan sentin suikaleiksi. Niitä keitetään viitisen minuuttia väljässä vedessä, vesi valutetaan pois. Lehtisuikaleet lisätään kasvishöystöön ja ruokaa keitetään noin 15 minuuttia ilman kantta. Suola, viini tai sitruunamehu lisätään. Kasvishöystöä voi tarjota kuumana tai kylmänä.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

800 g perunoita
2 keltasipulia
2-3 rkl öljyä tai voita
100 g voikukanlehtiä
2 dl juustoraastetta
2 tl suolaa, pippuria, raastettua muskottipähkinää
1 dl kermaa + 1 dl maitoa

Perunaa kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, huuhdotaan kylmässä vedessä ja valutetaan huolella. Sipulitt kuoritaan ja viipaloidaan. Sipulit kuullotetaan kevyesti öljyssä, perunaviipaleet lisätään ja sekoitusta paistetaan muutama minuutti. Voikukanlehdet huuhdotaan, keskiruodit poistetaan, niitä ei käytetä. Lehtiä keitetään väljässä vedessä Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.-5 minuuttia. Vesi valutetaan pois ja lehdet leikataan palasiksi, ei kuitenkaan pieneksi silpuksi. Tulenkestävä vuoka voidellaan ja pohjalle pannaan kerros sipuli-perunaseosta. Maustetaan suolalla, pippurilla ja muskotilla. Seuraavaksi lisätään kerros voikukanlehtiä ja niiden päälle juustoraastetta. Näin jatketaan, päällimmäiseksi kerros sipuli-perunaseosta. Vuoka peitetään kannella tai alumiinifoliolla ja pannaan 225-asteiseen uuniin noin 15 mnuutiksi. Sitten lisätään kermamaito ja paistamista jatketaan ilman kantta kunnes perunat ovat pehmeitä, n. 20-30 minuuttia.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

8 kylmää, kuorineen keitettyä perunaa
1,25 dl pieniä voikukan nuppuja
4 vihersipulia tai 1 keltasipuli
2-3 tomaattia
1-2 dl ituja tai runsaasti persiljaa ja tilliä
salaatin tai poimulehden lehtiä
hiukan muserrettua tuorejuustoa tai fetaa
hiukan punaista ja vihreää paprikaa pieninä kuutioina

Kastike:
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl vettä
2 rkl öljyä
murskattu valkosipuli
¾ tl mineraalisuolaa
½ tl sokeria

Perunat kuorotaan ja leikataan paksuiksi viipaleiksi. Sipulit leikataan ohuiksi viipaleiksi, naatit silpuksi. Voikukan nuppuja keitetään viitisen minuuttia miedossa suolavedessä. Veteen lisätään mausteeksi hiukan rakuunaa.
Salaattiaineet kerrostetaan kulhoon, kastike sekoitetaan ja lisätään joukkoon. Siirretään viileään maustumaan muutamaksi tunniksi. Tarjottaessa salaatti kaadetaan kulhoon, jonka pohja on peitetty salaatin- tai poimulehden lehdillä. Juusto murennetaan pinnalle, samoin paprikasilppu.
Ulla Lehtonen, Onnellinen kasvissyöjä - Hyvän olon keittokirja.

6 dl suikaloitua kesäkaalia
4 dl suikaloituja voikukanlehtiä
2 dl mansikoita puolikkaina tai ahomansikoita kokonaisina

Kastike:
1 dl kermaviiliä
1 dl raejuustoa
½ dl kirvelisilppua

Voikukan lehdet leikataan suikaleiksi keskiruodin ympäriltä. Kaali- ja voikukkasuikaleet asetellaan kulhoon ja mansikat kaadetaan keskelle keoksi. Kastike sekoitetaan ja valutetaan vihreiden lehtien pinnalle.
Ulla Lehtonen, Onnellinen kasvissyöjä - Hyvän olon keittokirja.

noin 4 dl ohuita kesäkurpitsaviipaleita
1,5 dl voikukanlehtisuikaleita
1 dl vihersipuliviipaleita
2 tl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 dl kermaviilia tai ranskankermaa
suolaa, pippuria, kuminoita

Kesäkurpitsa kuoritaan ja leikataan mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Viipaleet nostetaan kuivumaan talouspaperin päälle noin tunniksi. Voikukanlehdet huuhdellaan, keskiruodit poistetaan. Lehdet suikaloidaan. Kaikki aineet sekoitetaan salaatiksi.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

50-75 g voikukanlehtiä
1 juuriselleri
4 kiinteää tomaattia
2 omenaa
50 g pähkinärouhetta

kastike:
1 rkl viinietikkaa
3 rkl öljyä
suolaa, mustapippuria
2rkl hyvää kermaa

Voikukan lehdet huuhdotaan, keskiruoti poistetaan ja lehdet suikaloidaan. Lehdet pannaan pariksi tunniksi jääkaappiin. Selleri kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja viipaleet vielä tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Suikaleet pannaan pariksi tunniksi jääkylmään veteen. Jos et ole vielä tottunut sellerin hienoon aromiin, voit ryöpätä suikaleita muutaman minuutin. Kastikeaineet sekoitetaan, kerma viimeiseksi. Omenat leikataan neljään lohkoon ja siemenkota poistetaan. Lohkot viipaloidaan kastikkeeseen ja käännellään tummumisen estämiseksi. Sellerisuikaleet valutetaan talouspaperin päällä ja nostetaan kuivina omenaseokseen. Tomaatit kuutioidaan ja lisätään pähkinärouheen kanssa. Seos nostetaan keoksi laakeaan kulhoon ja voikukkasuikaleet levitetään keon ympärille.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

4 haakattua kananmunaa
250 g silputtua kesäkaalia
10 voikukanlehteä
2 vihersipulia ohuina viipaleina
10 rantamintun lehteä ohuina suikaleina
3 pientä tomaattia kuutioina

kastike:
1 dl kermaa
1 rkl viinietikkaa
½ tl sokeria
ripaus suolaa
7 kiinalaisen ruohosipulin naattia silputtuna

Voikukanlehdet huuhdotaan ja keskiruodit poistetaan. Lehdet leikataan saksilla suikaleiksi. Kaali, voikukanlehdet, tomaatit ja mausteet ladotaan kulhoon kerroksittain. Kananmunahakkelus kaadetaan pinnalle. Kastikeaineet sekoitetaan ja salaatti valellaan kastikkeella.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

2 tl oliiviöljyä
2 tl voita
noin 500 g kesäkurpitsaviipaleita
15-20 voikukanlehteä ilman keskiruoteja
3 kookasta keltasipulia silputtuna
5 sellerinvartta ohuina viipaleina
1 rkl persiljasilppua
1 rkl basilikasilppua
1 tl rakuunasilppua
1 kookas valkosipulinkynsi pienenä silppuna
mineraalisuolaa
2 dl juustoraastetta

Kesäkurpitsaviipaleet paistetaan rasvassa molemmin puolin ja siirretään odottamaan lämpimään paikkaan. Sipuli kuullotetaan, sellerinvarret, tomaatit ja valkosipuli lisätään. Seosta kypsennetään puolisen tuntia, kunnes selleri on kypsää. Kesäkurpitsaviipaleet nostetaan seoksen päälle ja juustoraaste lisätään pinnalle. Annetaan paistua kannen peittämänä viitisen minuuttia. Voikukanlehdet voi lisätä ruokaan joko raakoina tai kiehautettuina. Raa'at lehdet lisätään saman aikaisesti sellerinvarsien kanssa. Keitetyt lehdet lisätään juuri ennen kesäkurpitsaviipaleiden lisäämistä. Voikukan nuput sopivat mainiosti tähän ruokaan. Nekin voidaan lisätä ruokaan joko raakoina tai nopeasti kiehautettuina.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

1,5 rkl voita
1 sipuli
noin 50 g voikukanlehtiä, lehtiruoti poistettu
1 rkl karria
250 g pakastettuja herneitä
1 dl silputtua persiljaa
1 l kiehuvaa vettä
1 kasvisliemikuutio
0,75 dl kermaa
3 viipaletta sekaleipää

Sipuli halkaistaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi sekä kuullotetaan voissa. Voikukat lisätään, samoin karri ja seosta hämmennellään muutama minuutti. Kiehuva vesi ja liemikuutio lisätään, keitetään noin 5 minuuttia. Herneet ja persilja lisätään, kiehautetaan. Velmis keitto muhennetaan tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla. Kevyesti vispattu kerma lisätään. Keittolautaselle lisätään pieniä paistettuja leipäkuutioita.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

voikukan lehtiä ja kukkia
öljyä keittämiseen

kuorrutusseos:
yhtä kananmunaa kohti sekoitetaan
½ dl vehnäjauhoja

kastike:
2-3 rkl soijakastiketta
1-2 rkl maustamatonta viinaa tai vettä
vajaa ruokalusikallinen sokeria, ripaus suolaa, glutamaattia eli aromivahvennetta, valkopippuria ja inkiväärijauhetta
1 dl retiisi- tai porkkanaraastetta

Kastikeaineet kiehautetaan ja kastike kaadetaan pariin pieneen kulhoon ruokailijoiden eteen. Voikukan lehdet pienitään kulhoon sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Kuorrutusseosta sekoitetaan joukkoon. Kuortuneita lehdenpalasia keitetään pari minuuttia kuumassa öljyssä. Rapeaksi kypsyneet lehdet nostetaan talouspaperin päälle valumaan. Koska kuorrutusseos on aivan mautonta, kastaa jokainen ruokailija syödessään lehdet valmiina olevaan kastikkeeseen.
Voikukan kukkien kuorruttaminen ja keittäminen öljyssä on hiukan hankalampaa. Kukkien keltaine osa on myös "silmänruokaa", eikä sitä kypsennetä. Vain kukan tyvi puoli kastetaan kuorrutusseokseen ja vain se kypsennetään öljyssä. Tämä onnistuu hyvin vain syömäpuikkojen avulla.
Japanissa kuorrutetaan tällä tavoin lihaa, kalaa ja vihanneksia. Vihanneskrysanteemi on erityisen suosittu vihannes Japanissa ja erityisesti sen lehtiä tarjoillaan tällä tavalla.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

onkikaloja, mieluiten pienä ahvenia, vettä suolaa, pippuria, sipulia, laakerinlehtiä ja tillinvarsia.

Kaloista poistetaan sisälmykset ja mahdollisesti päätkin, mutta niitä ei suomuteta. Kalat huuhdotaan ja keitetään kypsiksi mausteliemessä. Liemi siivilöidään ja kaloista perataan talteen mehevät selkälihat.

noin 1 l kalalientä
1 kookas sipuli
2-3 rkl voita
6 dl pieniä perunakuutioita
noin 2 dl suikaloituja voikukanlehtiä
noin 20 kukkanuppua
kokonaisia pippureita tai katajanmarjoja
1 dl kermaa (ei välttämätön)

Sipuli pienitään ja kiehautetaan voissa. Kalaliemi, perunat ja voikukat lisätään. Keitto keitetään kypsäksi, kalapalat lisätään ja maku tarkistetaan. Kerma lisätään viimeiseksi. Retkiruokana tämä keitto ei välttämättä kaipaa perunoita. Voikukkaa voi silloin käyttää vähän reilummin.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

5 l voikukankukkia
10 l vettä
1,5 dl siirappia tai runsas 100 g fariinisokeria
700 g kidesokeria
2-3 sitruunaa
¼ tl hiivaa
rusinoita

Voikukan kukat kerätään puhtaalta paikalta aurinkoisella säällä. Suuressa kattilassa kuumennetaan vettä sama määrä kuin kukkia eli 5 l. Kukat pannaan kattilaan niin, että ne peittyvät veteen. Seos kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Kukista kannattaa tehdä vielä toinen uutto. Tätä varten seoksesta erotetaan siivilöimällä neste ja voikukka massan päälle kaadetaan samaan kattilaan uusi kiehuva vesi, noin 3 l, ja keitetään vielä 5 minuuttia. Seos siivilöidään ja kukista puristetaan neste pois. Kuuma liemi kaadetaan sokerin ja siirapin päälle. Sitruunat pestään, viipaloidaan ja lisätään nesteeseen. Haluttaessa lisätään vain sitruunan sisäosa ja keltainen kuori taikka pelkkä sitruunan liha. Uute, johon sokeri ja sitruunat on lisätty, kuumennetaan ja sekoitetaan uutteen pääosaan. Vettä lisätään sen verran, että simaa on 10 litraa. Huoneenlämpöiseen nesteeseen lisätään hiiva tasaisesti pieneen nestemäärään sekoitettuna.
Jos halutaan nopea käyminen, hiiva voi olla runsaammin, mutta jos siman halutaan säilyvän pitempään, saa hiivaa olla ¼ tl tai vähemmänkin.
Sima saa käydä huoneenlämmössä yön yli. Se siivilöidään ja pullotetaan ja samalla lisätään kuhunkin pulloon muutama rusina. Niiden nouseminen pintaan osoittaa, että sima on valmista. Sima säilytetään suljetuissa pulloissa kylmässä. Kokemusten mukaan pienellä hiiva määrällä valmistettu voikukkasima on hyvää eikä maistu hiivalta vielä kahdenkaan viikon säilytyksen jälkeen. Kerralla voi valmistaa suuren erän voikukka uutetta ja säilyttää sen jääkaapissa viikon tai pari myöhempää käyttöä varten. Sokeria ja sitruunaa lisättäessä uute kiehautetaan jotta käyminen tapahtuisi oikealla tavalla.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.

Venäjällä voikukan nuorista lehdistä tehdään salaatteja, höysteitä lihan ja kalan kanssa tarjottavaksi ja keitetään kuumia ja kylmiä keittoja. Vanhemmista voikukan lehdistä tehdään ruokaa pinaatin tapaan. Jotta lehtien kirpeys vähenisi, liotetaan lehtiä 20-30 minuuttia suolavedessä. Paahdettuja juuria käytetään kahvina. Juuret korjataan syksyllä tai keväällä huhtikuussa. Ne puhdistetaan ja niitä pidetään muutama päivä ulkona tuulettumassa ennen varsinaista kuivatusta.

100 g voikukanlehtiä
50 g sipulin naatteja tai ruohosipulia
25 g persiljaa
15 g ruokaöljyä
suolaa, etikaa ja pippuria maun mukaan
1 keitetty kananmuna
tuoretta tilliä

Voikukan lehtiä liotetaan puoli tuntia suolavedessä, valutetaan ja leikataan saksilla pieneksi. Haluttaessa poistetaan lehtiruoti. Silputtu persilja ja sipuli sekoitetaan voikukkaan. Öljy, pippuri ja etikka sekoitetaan ja kaadetaan salaatin joukkon. Valmis salaatti koristellaan kananmunalla ja tillillä.
Lähde:Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas.