Jälkiruuat

Tässä on joukko erilaisia marjaherkkuja, mutta mukana on myös erilaisista yrteistä valmistettavia makupaloja. Lisää jälkiruokasuosikkeja löytynee makeiden leivonnaisten joukosta.

1,5 l kurpitsakuutioita

sokeriliemi:
5 dl vettä
5 dl sokeria
2 tl jauhettua inkivääriä

1 l mustaherukoita tertuista irroitettuna
kermavaahtoa

Sokeriliemi kiehautetaan ja kurpitsakuutiot lisätään. Keitetään varovasti, kunnes kuutiot muuttuvat läpikuultaviksi. Seos jäähdytetään ja liemi valutetaan pois. (Se voidaan käyttää esim. marjapuurojen makeuttamiseen.) Kurpitsakuutiot ja herukat pannaan kerroksittain tarjoiluastiaan. Kermavaahto tarjotaan erikseen.
Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas

1 l vettä
2 1/2 dl grahamjauhoja
4 dl mustikoita
1/2-1 dl sokeria

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Vispilöi grahamjauhot joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää kevyesti survotut mustikat ja sokeri. Keitä vielä noin 5 minuuttia.
Tarjoa maidon kera.
Pirjo Kytövuori - Arja Hopsu-Neuvonen, Kanankaalista karpaloon.

2 valkuaista
1 dl tomusokeria
1 dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria
2 dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
4-5 dl mustikoita (tai puolukoita)

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä siihen valkuaisvaahto. Mausta vanilliinisokerilla. Laita jälkiruokakulhoon tai annosmaljoihin kerroksittain riisiä, mustikoita ja vaahtoa. Koristele mustikoilla. Sirota päälle sihdin läpi tomusokeria.
Kanankaalista karpaloon.

½ l survottuja mustikoita
2½ dl ruisleivänpaloja
2½ dl maitoa tai maustamatonta jugurttia

Sekoita kaikki aineet keskenää. Ahomansikoista tulee myös hyvä möllö.
Kanankaalista karpaloon.

1 l kypsiä, tertuista irrotettuja punaherukoita
1 l metsä- tai puutarhavadelmia
9 dl sokeria

Marjat pannaan kerroksittain kattilaan. Keitetään kannen alla ilman sokeria noin 10 minuuttia. Kattilaa ravistellaan muutaman kerran. Sokeri lisätään ja keitetään noin 10 minuuttia avoimessa kattilassa. Vaahto kuoritaan tarkaan pois. Hämmennetään välillä. Hillo kaadetaan kuumiin steriloituihin purkkeihin. Säilytetään jääkaapissa tai kylmiössä.
Hilloa tarjotaan paahtoleivän, korppujen, sämpylöiden, pannukakun tai lettujen kanssa. Se on hyvää myös luonnonteejuomien makeuttajana.
Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas

4 säilykepersikan puolikasta
4 palloa vaniljajäätelöä
yrtti-iison kukkia ja lehtiä

kastike:
200 g tuoreita tai pakastettuja vadelmia
1 1/2 dl makeaa valkoviiniä tai omenamehua
1/2 dl säilykepersikan lientä
1/2 dl sokeria tai hunajaa
1 tl maissitärkkelysjauhoja
1/2 rkl silputtua yrtti-iisoa

Sekoita liemi, lisää siihen maissitärkkelysjauhot ja silputtu yrtti-iiso. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia, lisää tuoreet tai jäiset vadelmat ja kiehauta, mutta älä keitä.
Nosta annoslautaselle persikanpuolikas, täytä se jäätelöpallolla, kaada kuuma kastike annoksen ympärille ja koristele annos yrtti-iison kukilla ja lehdillä.
Ursula Pelttari, Tuoreet mausteyrtit.

7,5 dl kylmää vettä
¾ dl perunajauhoja
½ dl sokeria
5 dl pakastettua omenasosetta, joka jo pakastamisvaiheessa on maustettu tuoreilla mintunlehdillä
kauraleseitä

Vesi, perunajauhot ja sokeri sekoitetaan hyvin. Kattila nostetaan kuumalle levylle. Hämmennetään, kunnes kiiisselipohja kuplii. Kattila otetaan liedeltä ja omenasose hämmennetään joukkoon. Tarjotaan lämpimänä kauraleseiden kanssa. Nautitaan maidon tai seesammaidon kera.
Ulla Lehtonen, Onnellinen kasvissyöjä - Hyvän olon keittokirja.

150 g väinönputkea
2 l vettä
2,5 dl sokeria
1-2 rkl hienonnettua salviaa
2 rkl hienonnettua sitruunamelissaa
2 dl perunajauhoja

Hauduta väinönputken lehtiä noin 15 minuuttia. Siiviöi lehdet pois. Lisää silputut mausteet ja sokeri, kiehauta.Suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla. Alä vatkaa. Mikäli haluat kirkkaan kiisselin, lisää mausteetkin kokonaisina oksina ja siivilöi ne pois.
Ursula Pelttari, Tuoreet mausteyrtit.

Vispilöi mannasuurimot kiehuvaan sokerilla maustettuun mehuun. Keitä noin 15 minuuttia. Lisää vanilliinisokeri. Vatkaa vähän jäähtynyt puro kuohkeaksi. Tarjoa maidon kera.
Kanankaalista karpaloon.

1 dl pihlajanmarjoja
1 l vettä
2 omenaa
1 dl sokeria
3 dl ruisjauhoja
(1-2 rkl perunajauhoja)

Huuhdotut pihlajanmarjat keitetään vedessä huuhdottujen, paloiteltujen omenien kanssa. Sokerilla maustettuun kiehuvaan liemeen vatkataan ruisjahot vähitellen. Puuroa keitetään hiljalleen tunnin verran, usein hämmentäen. Jos se ei ole kyllin sakeaa, se suurustetaan kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla ja saa kiehahtaa. Puuro kaadetaan välille jäähtymään ja pinta sokeroidaan.

Vatkattu karpalohyytelö

1½ dl karpaloita
2 ½ dl vettä
½dl sokeria
5 liivatelehteä

Survo marjat kattilassa. Lisää vesi ja hauduta liedellä noin 10 minuuttia. Siivilöi mehu. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne tilkkaan kiehuvaa mehua. Sekoita liivateseos, sokeri ja jäähtynyt loppu mehu keskenään. Tarkista maku. Vatkaa seosta, kunnes se alkaa hyytyä. Jaa vatkattu hyytelö jälkiruokamaljoihin. Koristele halutessasi kermavaahdolla ja kokonaisilla karpaloilla.
Kanankaalista karpaloon.

Lämmin vadelmajuusto

1 l vadelmia
3 munaa
2 rkl sokeria
1 tlk raejuustoa
2 rkl perunajauhoja
2 dl kevytkermaa
1 dl maitoa
pinnalle tomusokeria

Voitele uunivuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita perunajauhot raejuustoon ja lisää muna-sokerivaahtoon. Sekoita kerma, maito ja vadelmat joukkoon. Kaada seos vuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin puoli tuntia. Sirota jäähtyneen vadelmajuuston pintaan sihdin läpi tomusokeria. Tarjoa heti.
Kanankaalista karpaloon.

Amerikkalaiset valkoapilanlehtipannukakut

3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
2 kevyesti vatkattua kananmunaa
2,25 dl maitoa
2 rkl sulatettua voita
0,5 - 1 dl valkoapilan lehtiä hiukan pienittynä

Jauhot, suola, leivinjauhe ja sokeri sekoitetaan. Munat, maito ja sulatettu voi lisätään. Taikina sekoitetaan nopeasti; näin kakut säilyttävät kuohkeutensa. Taikina paistetaan paksuiksi letuiksi ja tarjotaan vaahterasiirapin kera.
Lehtonen, Ullan yrtit - Luonnon hyötykasvien keruu- ja käyttöopas